La ricetta del giorno: budino di cardamomo al profumo di rose: Si tratta di un dolce molto profumato che l'autrice Antonella Sgrillo descrive in dettaglio sul suo libro di ricette e poesie "Io riesco a vederci il sole" edito da Navarra. L'ingrediente che lo caratterizza, il cardamomo, è una pianta officinale molto diffusa in Asia e in Australia che viene utilizzata nella preparazione del caffè alla turca, e del caffè e del tè nei paesi arabi e per insaporire i dolci.

Ingredienti per 10 persone:


Per il budino



1 litro di panna

100 g di pistacchi tostati leggermente e tritati

200 g di zucchero semolato

3 fogli di gelatina

2 cucchiaini di acqua di rose

25 g di cardamomo



Per il caramello



250 g di zucchero semolato

50 g di acqua calda

100 g di succo d'arancia



Preparazione:


Riscaldare la panna con il cardamomo, lo zucchero e portare ad ebollizione. Aggiungere la gelatina ammolata in acqua fredda e coprire il tutto. Lasciare in infusione per circa 1 ora.


Aggiungere l'acqua di rose e filtrare con un colino il cardamomo. Versare negli stampini e mettere in frigo per almeno 4 ore.


Per preparare il caramello, riscaldare una padella antiaderente e versare lo zucchero poco alla volta fino a caramellare, decuocere con l'acqua calda e il succo di arance.


Per la composizione del dessert, sformare il budino immergendo lo stampino in acqua calda. Sistemarla sul piatto e servirla con lingue di gatto o biscotti all'arancia, pistacchi tritati e caramello.

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Wine & Food

20 agosto 2010 10:43